Acciughe ripiene

700 g sehr frische, größere
Sardellen (oder Sardinen)
150 g frischer Käse
in Öl eingelegte Sardellenfilets
2 Eier
2 Zitronen
Weizenmehl
Semmelbrösel
Öl
Salz

Sardellen säubern und waschen, von den Köpfen befreien und durch einen Einschnitt auf der Bauchseite die Mittelgräte entfernen; dabei dürfen sie nicht in zwei Stücke zerteilt werden. Gründlich unter fließendem Wasser waschen und trockentropfen. Käse in feine Streifen schneiden. Sardellen jeweils mit einem Sardellenfilet und einem Käsetreifen füllen und verschließen. Nun im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einer Pfanne zum Sieden bringen und die Sardellen portionsweise darin goldbraun backen. Kurz auf Küchenkrepp legen und salzen (denken Sie daran, daß die als Füllung verwendeten Sardellenfilets bereits gesalzen sind!). Mit Zitronenspalten garniert auf einer Platte anrichten und sofort servieren.