Acquacotta

400 g frische Steinpilze
8 kleine altbackene Brotscheiben
200 g frische, reife Tomaten (ersatzweise aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
3 Eier
4 EL Öl
50 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Die Pilze sorgfältig putzen, waschen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken; Tomaten enthäuten (kurzes Überbrühen vereinfacht diesen Vorgang), entkernen und zerkleinern.(Dosentomaten werden nur durchpassiert.) Das Öl mit den Pilzen und dem Knoblauch in einem Topf zugedeckt 10 Minuten erhitzen. Die Tomaten zufügen und mit dem Brühwürfel, Salz und Pfeffer würzen. Sofort 1 l heißes Wasser angießen, umrühren und alles 30-40 Minuten durchkochen. Die Brotscheiben im Backofen goldbraun rösten und jeweils 2 in einen tiefen Teller legen. In einer Suppenschüssel die Eier mit Hilfe einer Gabel mit dem Parmesan verschlagen und eine Schöpfkelle der fertigen Suppe dazugießen. Sofort durchrühren. Nach nun nach die restliche Suppe zufügen, dabei immer wieder rühren. Schließlich die vorbereiteten Brotscheiben mit der fertigen Suppe übergießen. Sofort servieren.