Anatra ripiena

1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg)
100 gr gehacktes Kalbfleisch
50 gr gehackter Speck
50 gr «Sopressa veneta» (eine Wurstspezialität aus Venetien)
1 Ei
2 EL geriebener Parmesan
1 gehackte Knoblauchzehe
gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
das Innere eines Brötchens, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
100 gr Bauchspeck in Scheiben
1 Glas Öl
40 gr Butter
2 Rosmarinzweige

In einer Schale Kalbfleisch, «Sopressa veneta», Speck, Ei, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Brötchenkrume, ausreichend Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Die Ente damit füllen und zunähen. Mit den Speckscheiben umwickeln und verschnüren. In einen Schmortopf in Öl und Butter legen, mit Salz und Rosmarin würzen und im vorgeheizten Ofen bei 160ºC backen. Wenn das Fleisch gleichmäßig angebräunt ist, die Temperatur herunterschalten und die Ente noch ca. 1 1/2 Stunden garen lassen. Im eigenen Saft servieren.