Artischocken-Risotto

(für 4 Personen)
350 g Reis (der Sorten Arborio oder Vialone nano)
7-8 zarte Artischocken
4 EL natives Olivenöl
frischer Estragon (oder auch Koriander /Petersilie oder Basilikum)
50 g Butter
70 g geriebener Parmesan
1 Glas trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
3 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
Salz, Pfeffer (Trüffel!? Warum nicht!)

Die Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien und den Stielansatz leicht schälen und in dünne Scheiben schneiden, aus dem Inneren gg.falls das "Heu" entfernen und sie in Zitronenwasser legen. Den Knoblauch im Olivenöl anbräunen und die Artischocken und etwas frischem Estragon (falls nicht vorhanden Koriander, Basilikum oder Petersilie) dazugeben. Mit Salz abschmecken und bis weiterkochen, bis die Kräuter an Farbe verlieren, dann mit Weißwein abschrecken. Wenn die Artischocken halb gar sind, den Reis dazufügen und unter ständigem Rühren nach und nach Brühe, gepfeffertes Wasser und Weißwein dazugießen, bis der Reis gar ist. Schließlich mit etwas Olivenöl, Chili, geriebenem "Pecorino"-Schafskäse oder eventuell auch gutem Parmesan abrunden.

Das "Risotto" in die Teller füllen und mit einem Hauch schwarzem Pfeffer und fein gehacktem Estragon servieren.

Empfohlener Wein: Vernaccia di San Gimignano, serviert mit 10ƒ C.