Asparagi con salsa al vino bianco

800 g grüner oder weißer Spargel
4 Eigelb
1 Glas trockener Weißwein
Butter
Salz

Spargel schälen, holzige Stellen entfernen, die Stangen waschen. In einem hohen, schmalen Topf mit wenig kaltem Wassser und etwas Salz aufsetzen. Mit gut sitzendem Deckel verschließen und auf lebhafter Flamme kochen. Sobald sich die Spitzen biegen, ist der Spargel gar. Abtropfen lassen und warm stellen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Wein und etwas Salz verquirlen. Die Schüssel ins Wasservad stellen und die Sauce zu einer dicken Creme verschlagen. Kurz bevor sie vom Herde genommen wird, mit einem Stück Butter abrunden. Den noch heißen Spargel auf einer Platte anrichten und die heiße Sauce in der Schüssel separat reichen.