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Beccacce arrosto
Zutaten
2 Waldschnepfen
ca. 1 EL Butter
Leberpastete
geröstete Brotschnittchen
Salbeiblätter
Wacholderbeeren
50 g Speck
Zubereitung
Man kann Waldschnepfen abhängen lassen, indem man sie 2-3 Nächte lang ungerupft im Freien kopfüber hängen läßt. Allerdings bereitet man sie nicht erst zu, wenn das Fleisch schon fault, wie manche Jäger behaupten. Die Waldschnepfen rupten, ausnehmen, waschen und absengen. Man kann sie bei hoher Temperatur am Spieß grillen (im Speckhemd) oder im Schmortopf braten. Die Garzeit beträtg 20-30 Minuten. Dazu in Butter gebratene, mit Leberpastete bestrichene Weißbrotschnittchen reichen. Leberpastete ist im Handel erhältlich. Köstlicher ist aber eine eigenhändig aus dem Waldschnepfenlebern zubereitete Pastete: Die Lebern im Bratensaft der Waldschnepfen schmoren. Etwas Butter, ein paar Salbeiblätter, Wacholderbeeren und Speckstückchen zugeben.
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