Castagnaccio

500 g Kastanienmehl
50 g Zucker
90 g Pinienkerne
90 g Rosinen
Wasser
1 Prise Salz und frischer Rosmarin

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Toskana, ist aber mittlerweile in ganz Italien verbreitet. Der Fladenkuchen mit Rosinen und Pinienkernen ist ca. 2 bis 3 cm hoch.

Die Zubereitung ist einfach: das Mehl sollte so frisch wie möglich sein (erkennbar an einem guten Geruch, der keinesfalls muffig sein darf).

In lauwarmem Wasser 80 g Rosinen einweichen. 500 g Kastanienmehl vorsichtig mit 50 g Zucker mischen. Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht, dann ein halbes Glas Olivenöl und eine Prise Salz dazugeben und schlagen, ohne dass sich Klümpchen bilden.

Die Masse in eine gut mit Olivenöl gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen, mit Rosmarinzweigen belegen und einen Löffel natives Olivenöl darauf geben. Den Ofen auf ca. 220ƒ C vorheizen, dann den Castagnaccio bei 200ƒ C eine knappe Stunde backen. Er muss gut durch sein, aber aufpassen: nicht verbrennen lassen!! Lauwarm servieren.