Gnocchi alla veronese

800 g Kartoffeln
200 g Weizenmehl
80 g Butter
60 g geriebener Parmesan
1 TL Zimt
1 TL Zucker
Salz

Kartoffeln kochen, schälen und, solange sie noch heiß sind, über dem Backbrett durch die Presse geben. Das Mehl und 1 Prise Salz zufügen und alles energisch bearbeiten, bis sich ein glatter, lockerer Teig ergibt. Da keine Eier verwendet werden, entsprechend mehr Mehl einarbeiten, um die Kartoffeln zu binden. Aus kleinen Teigportionen fingerdicke Rollen formen und diese in ca. 3 cm lange Abschnitte teilen. Über einen Gabelrücken legen und unter leichtem Druck zu Gnocchi formen. In reichlich sprudelndes Salzwasser gleiten lassen und nach etwa 3 Minuten, wenn sie gar sind, mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen und auf einzelnen Tellern anrichten. Die Butter in einem Pfännchen anbränen. 2-3 EL über jede Portion träfeln und jeweils 1 Prise Zucker und Zimt darüberstreuen. Mit reichlich Parmesan servieren.