Knoblauchsuppe

1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
6 gekochte Eier, von denen nur das Eigelb verwendet wird
15 Zehen Knoblauch
100 g geriebener Käse
4 Scheiben Brot
200 g geriebenes Schwarzbrot oder Roggenbrot
natives Olivenöl
2 EL Mehl
40 g Butter
Salz, Pfeffer

Die Brühe zum Kochen bringen und die geschälten und vom grünen Mittelteil befreiten Knoblauchzehen dazugeben und weich kochen lassen; dann zerdrücken. In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl darin anbräunen lassen und dann das geriebene Brot, drei der gekochten Eigelbe, den zerdrückten Knoblauch zugeben. Nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen, um Klümpchen zu vermeiden, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf mittlerer Flamme 20 Min. weiterkochen. Das Brot in kleine Würfel schneiden, rösten und in die Teller geben; die Suppe darüber gießen, mit gehackter Petersilie garnieren und etwas Olivenöl und geriebenem Käse servieren.