Lasagnette agli spinaci

300 gr Hartweizenmehl
3 Eier
500 gr Spinat
50 gr Butter
2 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
100 gr geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Aus dem Mehl, den Eiern und einer Prise Salz einen festen, glatten Teig kneten. Mitteldick ausrollen. Das Teigstück aufrollen und fingerbreite Streifen davon abschneiden. Auf dem Backbrett oder einem Tuch zum Trocknen ausbreiten.
Spinat gründlich waschen und mit ganz wenig Wasser unter Zugabe von Salz (damit das Gemüse nicht verblaßt) dünsten. Nach wenigen Minuten abseihen, leicht ausdrücken und hacken. Die zerdrückte Knoblauchzehe im Öl und in der Butter in einer Pfanne hellbraun anschwitzen, anschließend entfernen. Den Spinat hineingeben, mit Salz abschmecken, leicht mit Pfeffer übermahlen und ein paar Minuten in der Pfanne schwenken. Zuletzt die Hälfte des Parmesans gründlich unterziehen. Die in reichlich Salzwasser gekochten Lasagnette abtropfen lassen und auf eine Servierplatte geben. Gleichmäßig mit dem Spinat überziehen und servieren. Separat dazu den restlichen Parmesan reichen.