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Leberpastete
Zutaten
(für 12 Personen)
1 kg Hühnerleber
330 g Butter
2 EL Brandy
1 EL Marsala
1 EL Schalotten (oder Zwiebeln)
2-3 Prisen Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne die klein geschnittene Leber in 20 g Butter anbraten, sie aber innen rosa bleiben lassen. Die Schalotten, den Thymian, den Brandy und den Marsala dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber herausnehmen und den Kochfond bis auf die Hälfte einkochen, dann die Leber dazugeben und abkühlen lassen. Durch ein Sieb streichen and dann die restliche Butter geschmolzen dazugeben.
Das PatÈ in Aluminiumfolie zu einer 4-5 cm dicken Rolle einrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einem eingefettetem Messer in Scheiben schneiden. Mit einigen Blättern Feldsalat und schwarzem Trüffel garnieren.
Empfohlener Wein: Vernaccia di San Gimignano
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