Maccheroni ai quattro formaggi

300 g Makkaroni
50 g Mozzarella
50 g Gruiviera (iatlien. Käse, ähnlich dem Gruyère)
50 g Fontina-Käse
50 g Provolone dolce oder Edamer
50 g Butter
1/2 TL Weizenmehl
1 knappes Glas Milch
geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Die Käsestücke in feine Streifchen schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und, sobald sie schäumt, das Mehl einrühren und 1/2 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch dazugießen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Die Pfanne vom Herd nehemen und die Käsestreifchen heineigeben. Kräftig durchrühren und beiseite stellen. Die in reichlich Salzwaser "al dente" gekochten und abgetropften Makkaroni in eine Schüssel füllen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben und die restliche zerlassene Butter unterziehen. Die Käsesauce auf starker Flamme erneut kurz erhitzen und dabei energisch umrühren. Über die Makkaroni gießen und sofort gründlich durchmischen. Heiß servieren und geriebenen Parmesan separat dazu reichen.
Man kann ohne weiteres auch andere Käsesorten verwenden, wobei allerdings immer Fontina dabei sein sollte