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Minestrone toscano
Zutaten
300 gr Faglioli (spezielle dicke weiße Bohnen), ausgehülst
Salz
1/2 Glas Öl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Zwiebel in feinen Scheiben
1 Stange Bleichsellerie, feingewürfelt
1 Mohrrübe in feinen Scheiben
2 Rosmarinzweiglein, gehackt
50 gr Bauchspeck (nach Belieben), gehackt
1 gehäufter EL Tomatensauce
1/2 Wirsingkohl, feinstreifig geschnitten
2 Porreestauden, fein zerkleinert
2 Zucchini, feingewürfelt
1 Bund Basilikum, gehackt
1 Gewürznelke
100 gr Reis (oder Nudeln oder geröstete Brotscheiben)
gutes Olivenöl
Zubereitung
Die Bohnen ca. 2 Stunden in Salzwasser kochen. Abgießen und das Kochwasser auffangen. Etwas mehr als die Hälfte der Bohnen durchpassieren. Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Mohrrübe, Rosmarin und (nach Belieben) den Speck im Öl goldbraun andünsten. Die in etwas lauwarmen Wasser verrührte Tomatensauce zufügen. Nun auch das restliche Gemüse, die ganzen und passierten Bohnen mit ihrem Kochwasser, das Basilikum und die Gewürznelke hineingeben. Etwas heißes Wasser dazugießen. Mit Salz abschmecken und 1/2 Stunde leise köcheln lassen. Die Suppe nach Wunsch mit Reis oder Nudeln ergänzen oder mit geröstetem Brot servieren. Dazu wird kein Parmesan gereicht.
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allíuccelletto (Ossobuco (Beinscheibe) mit weißen Bohnen)
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