Olivenöl

Sobald die Oliven ihren Reifungszustand erreicht haben, der ca 14 Tage dauert, bildet sich ein weißer Schimmer auf der Oberfläche der Olive.Die Oliven beginnen einen charakteristischen intensiven Duft auszuströmen.

Bei der Ernte werden die Oliven entweder von Hand von den Zweigen abgestreift. Netze unter den Bäumen fangen die herabfallenden Oliven auf. Das Pflücken von Hand wird jedoch zunehmend von maschinellen Pflückmaschinen abgelöst.

In der Ölmühle in die die Ernte in Säcken oder großen Plastikbottichen angeliefert wird, werden folgende Arbeitsschritte durchgeführt.

Zunächst wird die Ernte von Hand oder maschinell gereinigt, Zweige Blätter oder zerdrückte Oliven werden ausgelesen. Danach werden die Oliven vorsichtig gewaschen um eventuell anhaftende Pestizide zu entfernen. Als nächstes werden die Oliven in eine riesige Schüssel geschüttet und dort mitsamt der Kerne von großen Mahlsteinen zermahlen.

Der entstandene Brei wird auf große Pressmatten gestrichen , eine Schicht wird auf die nächste geschichtet und dann in einer hydraulischen Presse zusammengedrückt. Das Fruchtfleisch und die zermahlenen Kerne bleiben zurück In einer Zenrifuge wird das Fruchtwasser vom Öl getrennt.Aus der Zentrifuge rinnt das frische Olivenöl heraus.

Natives Olivenöl extra: Produktion durch kalte Pressung, hier darf eine maximale Temperatur in der Herstellung von 40 ° C nicht überschritten werden, ohne Verwendung chemischer Zusätze.
Der Anteil freier Fettsäuren , berechnet als Ölsäure, beträgt nicht mehr als 1 Gramm auf 100 Gramm.

Natives Olivenöl: Der Anteil freier Fettsäuren kann bis 2 Gramm auf 100 Gramm Öl betragen.