Pizza alla napoletana

Für den Teig:
entweder
400 g Mehl
etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsplatte
20 g Bierhefe
1/2 TL Salz
warmes Wasser
oder
500 g Brotteig
2 EL Öl

Für den Belag von 1 Pizza zu ca. 100 g:
70 g Tomaten, geschält, entkernt und zerkleinert
50 g gewürfelter Mozzarella
1 Sardelle, entgrätet und zerkleinert
Salz
1 TL Origano
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Teig:
Die Hefe mit etwa 1 Glas lauwarmem Wasser auflösen. 2-3 EL Mehl zugeben und einen glatten Vorteig rühren. In einer leicht eingemehlten Schüssel, mit einem Tuch abgedeckt, 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das übrige Mehl auf der Arbeitsplatte zu einem Hügel zusammenschieben. Den Vorteig in die Mitte geben, leicht salzen und durchkneten. Dabei nach und nach etwas warmes Wasser zugeben. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Entweder im ganzen oder schon in 4 Portionen aufgeteilt gut abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. (Manche kneten das gesamte Mehl mit der in warmem Wasser aufgelösten Hefe in einem einzigen Arbeitsgang und lassen den Teig dann 2 1/2 Stunden gut abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Ratsamer ist jedoch die langsamere erste Methode.).

Bei Verwendung von fertigem Brotteig: 2 EL Öl etwa 10 Minuten lang einkneten. Im Grunde müßten die Pizzen in einem mit Holz geheizten Steinbackofen gebacken werden. Wenn man jedoch einen Gas- oder Elektroherd benutzt, muß er auf die höchstmögliche Temperatur (ca. 280 °C) vorgeheizt werden. Den Teig mit dem Nudelholz leicht ausrollen, sobald er gegangen ist, dann auf ein kleineres gut eingeöltes Backblech (30 x 35 cm) legen und mit den Händen gleichäßig verteilen. Für vier kleine Pizen: Die Teigportionen von Hand oder mit einem Nudelholz zu Fladen von etwa 1/2 cm Dicke ausrollen; auf die bemehlte Arbeitsfläche (oder ein Marmorbrett) schlagen, und zwar derart, daß sich der leicht aufwirft.

Belag:
Die Zutaten wie oben angegeben vorbereiten. Den Teig mit Tomaten, Mozzarella und Sardellenstückchen belegen. Mit 1 Prise Salz, Origan und - falls erwünscht - etwas Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl darüberträufeln.
Im Holzofen die Pizza 4-5 Minuten backen, mit einem Brotschieber dabei immer wieder verrücken. Im Gas- oder Elektroherd das Blech auf die mittlere Schiene schieben und 15-20 Minuten bei sehr starker Hitze (ca. 280° C) backen. Auf dem großen Backblech braucht die Pizza etwas länger, da das Blech einen großen Teil der Hitze absorbiert.