Schwarzkohl-Dinkel-Suppe

600 g Schwarzkohl-Blätter
300 g Kartoffeln
200 g Dinkel
150 g Zwiebeln
120 g pürierte Tomaten
2 l Gemüsebrühe
natives Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 5 Std.

Nachdem man den Dinkel über Nacht einweichen gelassen hat, das Wasser abgießen und ihn für ca. 1 Std. in reichlich Wasser kochen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden; die Kohlblätter in Streifen schneiden; die Zwiebel hacken. Das Gemüse in etwa 4 EL Olivenöl bei schwacher Hitze andünsten. Sobald die Zwiebel glasig wird, den gut abgetropften Dinkel, die Brühe und die Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. köcheln lassen. Warm servieren, mit geröstetem Brot und Parmesankäse.