Tagliatelle col prosciutto

300 g Weizenmehl
3 Eier
100g nicht zu magerer roher Schinken
40 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ausrollen und Tagliatelle ausschneiden, die etwa 8 mm breit sind (dies ist das goldene Maß, das dem 12270sten Teil der Höhe des Torre degli Asinelli entspricht, wie ein Bologneser Lebemann einmal behauptet haben soll). Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Inzwischen in einer größeren Pfanne die Butter schmelzen und den feinstreifig geschnittenen Schinken darin auslassen, wobei die Butter nicht braun werden darf. Die Nudeln "al dente" abgießen und bei milder Hitze kurz in der Pfanne schwenken, so daß sie das volle Aroma aufnehmen. Mit Pfeffer aus der Mühle bestäuben. Vom Herd nehmen und schnell den Parmesan unterziehen. Sofort servieren.