Toskanische Speisekarte

Antipasti
antipasto toscano:
sieht meist toskanische Wurstwaren (salame, finocchiona (mit Fenchelsamen)) und prosciutto (rohen Schinken) vor, eventuell mit sottolii, in Olivenöl eingelegten Artischocken, Oliven, Pilzen usw.

crostini:
Brotscheibchen mit verschiedenem Aufstrich: meist mit Leber, Milz, Oliven usw. bruschetta oder fettunta: geröstetes Brot, entweder nur mit (möglichst frischem) Olivenöl und Salz, oder mit frischen Tomaten.

salvia fritta oder fiori di zucca:
frittierte Salbeiblätter bzw.

Primi piatti
Nudelgerichte:
pappardelle (Bandnudeln) oder pici (bzw. pinci, dicke Spaghetti) alla lepre, allíanatra, al cinghiale: Nudelgerichte mit Hasen-, Enten- oder Wildschweinragout. Außerdem mit funghi porcini (Steinpilzen) agnolotti: gefüllte Nudelspezialität

Suppen:
ribollita: auf angetrocknetem Brot gereichte, dicke Gemüsesuppe mit weißen Bohnen zuppa di farro: Dinkelsuppe zuppa di fagioli: weiße Bohnensuppe zuppa di ceci: Kichererbsensuppe acqua cotta: Suppe aus Tomaten, Zwiebeln, mit Ei carabaccia: Gemüsesuppe, mit Erbsen

Sonstiges:
risotto ai funghi porcini: Reisgericht mit Steinpilzen polenta: Maisbrei, der nach dem Kochen erstarrt, mit verschiedenen Soßen oder Steinpilzen crespelle (alla fiorentina): gefüllte CrÍpes panzanella: Sommersalat aus eingeweichtem Weißbrot, Tomaten, Zwiebeln, Basilikum

Weitere Spezialitäten
Fleischgerichte:
Vom Grill:
bistecche di maiale (Schweinesteaks)
costoleccio (Schweinerippe)
salsicce (kleine dicke Bratwürstchen),
bistecca alla fiorentina: kräftiges T-Bone-Steak vom Grill (meist f. 2 Personen)
Aus dem Ofen und der Pfanne:
pollo alla diavola: pikant gewürztes Hähnchen
pollo in galantina: Hähnchen in Aspik
trippa (alla fiorentina): Kutteln in Tomatensoße
stracotto: lange in Wein geschmortes Fleisch
salsicce e fagioli: gekochte Bratwürstchen mit weißen Bohnen
arista: geschmortes Schweinefleisch
cinghiale in umido: geschmortes Wildschwein
lepre in dolce e forte: geschmorter Hase mit Essig, Zucker, Pinienkernen, Rosinen, Schokolade)
fegatelli: verschieden zubereitete Hühnerleber
coniglio (con olive), faraona, fagiano, piccione: Kaninchen (mit schwarzen Oliven), Fasan oder Taube, geschmort oder gebraten
rana: verschieden zubereitete Froschspezialitäten

Contorni:
fagioli (allíuccelletta): mit Rosmarin gekochte weiße Bohnen
carciofi fritti: fritierte Artisckocken
bacelli stufati: geschmorte Saubohnen

Fischgerichte:
caciucco (Livorno): Fischsuppe
triglie alla livornese: Barben
stoccafisso bzw. baccalý alla livornese: Stockfisch in Gemüsesud
cËe alla pisana: fritierte junge Aale

Käse:
pecorino fresco: frischer, weicher Schafskäse
pecorino stagionato: herzhafter bis pikanter reifer Schafskäse
raveggiolo: leichter Frischkäse
pecorino e miele: Schafskäse mit Honig
pecorino con bacelli: Schafskäse mit rohen Saubohnen

Süßspeisen:
cantucci: Mandelkekse, die meist in Vinsanto getaucht werden
panforte (Siena): Früchtebrot mit Mandeln und kandierten Früchten
brutti ma buoni: Gebäck aus Eischnee mit Mandeln
ricciarelli (Siena): weiches Mandelgebäck (fast wie Marzipan innen)
bomboloni: gefüllt mit Krem
brigidini: Anisgebäck (waffelähnlich)
buccellati (Lucca): trockener Kranz mit Anis
castagnaccio: Fladenkuchen aus Kastanienmehl, mit Pinienkernen und Rosmarin
zuccotto (Florenz): in Likör getränkter Biskuitt, mit Sahne, Schokolade und Mandeln